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7月19日上午,后勤集团在翔安校区竞丰餐厅召开“一流后勤”建设亮点工作展示会,总结和展示厦大餐厅“5D”现场管理体系落地成果。集团班子成员、一级管理岗人员及支部书记参加了本次现场展示会。

民以食为天,食以安为先。___以来,___高度重视食品安全工作,习___于2013年12月提出最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”的要求。新时代对“厦大餐饮”提出了新要求,赋予了新使命。后勤集团饮食服务中心根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》等有关法律法规和管理规范,结合多年的餐饮管理经验,于2016年创立厦门大学后勤“5D”现场管理体系(“5D”即“整理到位、清扫到位、清洁到位、检查到位、习惯到位”)。同年3月,在厦门市市场监督管理局与厦门市教育局联合举办的学校食堂食品安全管理培训观摩会上,厦门大学后勤餐厅“5D”现场管理体系首次向社会公开推介。经过三年来的不断探索、磨合、调整、完善,《厦门大学后勤“5D”现场管理体系操作手册》于2018年后勤集团标准建设年正式成册。

标准来源于实践,在实践中检验提升,2019年,在前期一流标准建设的基础上,后勤集团饮食服务中心将推进标准落地实施作为工作重点,着力推广“5D”现场管理体系,在全校15家餐厅落地实施。作为第一家“5D”现场管理体系建设标准化餐厅,翔安校区竞丰餐厅于5月份顺利通过体系落地验收,标志着厦门大学后勤“5D”现场管理体系正式成为一个成熟的餐饮管理体系,具备了可推广、可复制,走向市场接受检验的实力。

当天的现场展示中,厨房地面无油无水、操作台清洁无油腻;物品放置井然有序、分类清晰;食材仓库等归类整齐、标识清楚;毛巾按颜色分类、工具整齐地放置……后厨内每件物品各归其位,每个岗位责任到人,形成了一道风景,与大家对传统餐厅后厨的印象截然不同,“5D”现场管理体系实施的效果得到了参会者的一致认可和赞叹。

展示汇报中,后勤集团饮食服务中心主任江森民从顶层设计开始,提纲挈领,把握精髓,对“5D”现场管理体系进行了全面、详细的讲解。配合PPT演示,江主任对重点部分进行了实操教学,深入浅出的讲解令人印象深刻,让___对“5D”现场管理体系有了更进一步的了解。

后勤集团副总经理陈有亮对“5D”现场管理体系落地实施进行阶段总结,他指出,“5D”是食品安全的重要保障,要以食品安全为中心,做好“整理”、“清扫”、“清洁”,通过操作细节培养员工对工作严谨认真负责的态度,再通过“检查”把“习惯”巩固起来,确保体系落地、长效。

后勤集团总经理林公明结合学校各单位火热开展一流亮点项目建设的形势,强调召开“一流后勤”建设亮点工作现场展示会的目的和意义,要求集团上下要通过“抓党建促业务、抓安全促稳定、抓标准促服务、抓内控促效益、抓文化促和谐”,从各方面着力打造一流后勤建设亮点,实现一流后勤建设全面推进,他还对下一阶段集团各单位抓亮点工作提出了更进一步的要求,并寄予更高的期望。

后勤集团____刘立荣对此次的亮点展示活动进行点评,他从“安全”角度充分肯定了饮食服务中心“5D”现场管理体系建设与推广的深刻意义,肯定了此次“一流后勤”建设亮点工作现场展示的良好效果,他要求各单位负责人和党支部书记要下大力气推进一流后勤建设,呈现工作亮点,总结、巩固和推广一流后勤建设成果,在学校“双一流”建设中做出后勤应有的贡献。

(后勤集团)